Što nam finoga predlaže Matija Bregeš, chef restorana Boškinac i član JRE chefova za glavno jelo ovog proljeća svakako treba probrati. Donosimo vam njegov recept za sous vide, butić mlade paške janjetine s kremom od mrkve i anisa te hrskavim krumpirom uz koju se savršeno sljubljuje čaša crnog vina Terrazas Malbec Reserva 2015.
Priprema janjećeg butića
Otkošteni janjeći but zalijepimo specijalnim ljepilom za meso, zarolamo, vakuumiramo te stavimo u sous vide na 16 sati. Od janjećih kostiju, korjenastog povrća i crnog vina pristavimo umak koji kuhamo oko 72 sata (demi glace). Mrkvu ogulimo, narežemo te stavimo kuhati s dodatkom zvjezdastog anisa. Kad se mrkva skuha, propasiramo je i napravimo pire. Od krumpira napravimo rolice te ispržimo u dubokom ulju. Salikorniju (morska šparoga) glaziramo u glazuri od maslaca, vode, malo šećera i soli.
